Voici le "laboratoire de grande cuisine" de Jean-François Piège : une salle minuscule - 25 couverts maximum - surplombée d'une verrière tout en angles et en reflets, une grande cuisine construite autour d'un piano ovale et entièrement dessinée par le chef<I>himself...</I>qui peut y exprimer librement toute l'étendue de son expérience et de son savoir-faire. Deux exemples : ce homard bleu de Bretagne et son mijoté de carapaces, ou cette relecture du gâteau de foie blond selon Lucien Tendret, d'une délicatesse et d'un raffinement à se damner... Loin des caméras de télévision, maître dans cet endroit qu'il a rêvé puis conçu, Jean-François Piège montre sa capacité à créer, d'un geste, l'émotion culinaire, sans jamais donner dans la démonstration. Voilà amplement de quoi traverser la Seine pour aller le trouver dans sa nouvelle maison.