Sur Mesure par Thierry Marx

Guide MICHELIN 2019
211 avis sur ce restaurant

Sur Mesure par Thierry Marx

251 Rue Saint Honoré
75001 Paris
France
Cuisine Moderne, Créative; Gastronomique
Prix - De 85 € à 210 €

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Photos (8)

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Offre (1)

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Instant MICHELIN: Déjeuner en 4 services à 85€, avec une coupe de Champagne offerte

Offre valable du 15/07/2019 au 31/10/2019

Menu

Prix - De 85 € à 210 € ?
Cuisine Moderne, Créative; Gastronomique
Spécialités 
Pressé de foie gras / Anguille fumée « Terre et Estuaire »
« Risotto » de soja aux huîtres / Morilles
Bœuf charbon / Aubergines grillées / Sirop d'érable & vinaigre de feuille de cerisier
Sweet bento et ylang-ylang
Menus proposés :
Végétarien
Chef name 
Thierry Marx
Chef word 

Aux fourneaux, Thierry Marx allie la technique et l'émotion pour concocter un menu gourmand qui interpelle vos sens, en jouant sur la vue, l'ouïe et le goût. Chaque plat propose une interprétation foncièrement personnelle de cette relation.

Guide MICHELIN 2019

Inspector word 

On a tout dit, ou presque, de Thierry Marx : grand voyageur, alchimiste malicieux, adepte du tai-chi, hier au Château Cordeillan-Bages à Pauillac (Gironde), aujourd'hui à la tête des cuisines du Mandarin Oriental, palace parisien haute couture qui lui a imaginé un restaurant sur mesure. Ou plutôt à sa démesure ? Passé le sas d’entrée, vous voilà transporté dans un univers inédit, d’un blanc immaculé et presque monacal, qui n’est pas sans évoquer le décor avant-gardiste d’un film de Stanley Kubrick. « Ma cuisine tient en deux mots : structure et déstructure », confie Thierry Marx ; c’est bien ce que l’on ressent en découvrant ses menus uniques, successions de plats aux saveurs étonnantes. En orfèvre minutieux, il travaille la matière, joue avec intelligence sur les transparences, les saveurs et les textures. Bœuf charbon, aubergines grillées, sirop d’érable et vinaigre de feuille de cerisier ; risotto de soja aux huîtres, morilles. Une expérience.

Le mot de l'inspecteur
  • 2 étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
  • Belle carte des vins.
  • Très bon standing. Nos plus belles adresses.

Informations Pratiques

Description 

Conçu comme un cocon feutré par l’agence de design Jouin-Manku, le restaurant gourmet « Sur Mesure par Thierry Marx », doublement étoilé par le guide MICHELIN ® 2012, situé au rez-de-chaussée de l’hôtel, rend un bel hommage à la haute-co...Voir plus

Horaires d'ouverture 
Lundi: Fermé
Mardi: 12:00-14:00, 19:30-21:00
Mercredi: 12:00-14:00, 19:30-21:00
Jeudi: 12:00-14:00, 19:30-21:00
Vendredi: 12:00-14:00, 19:30-21:00
Samedi: 12:00-14:00, 19:30-21:00
Dimanche: Fermé
Localisation
251 Rue Saint Honoré
75001 Paris
France
  • En métro: Lignes 8, 12 et 14 - Madeleine Lignes 1 et 8 - Concorde
  • En voiture: Service voiturier
Services 
Accès handicapés
Air Conditionné
Chiens interdits
Voiturier
Non fumeur
Langues parlées 
Allemand
Anglais
Chinois mandarin
Espagnol
Français
Japonais
Portugais
Russe
Moyens de paiement 
Amex
Mastercard
Diners club
Espèces
Visa

Avis

Note moyenne :
4.6/5 211 avis sur ce restaurant
Qualité de la table
4.7/5
Service
4.8/5
Cadre
4.5/5
Rapport qualité/prix
4.3/5
Ambiance
4.4/5
Boissons
4.6/5
5/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
5/5
Cadre
5/5
Rapport qualité/prix
+ : Du grand art qui ne mérite pas de commentaire particulier. - : Vraiment je ne vois pas
4/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
2/5
Cadre
4/5
Rapport qualité/prix
+ : Fans inconditionnels de Cordeillan Bages, nous avons voulu expérimenter la nouvelle escale de Thierry Marx. Et quel résultat. Un menu encore plus abouti, plus surprenant (en bien), plus original (si possible). Bref, quelques heures de bonheur au terme desquelles nous sommes ressortis rassasiés mais légers. Une expérience culinaire unique et un service attentionné, chaleureux et convivial, "comme à la maison". - : Le cadre, auquel nous n'adhérons pas du tout, du restaurant et le prix des vins au verre, assez élevé.
4/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
5/5
Rapport qualité/prix
+ : Le Maître mot de la cuisine de T.Marx semble être l’équilibre, chaque élément étant parfaitement identifiable en bouche, les uns après les autres. Et surtout pas l’un sur les autres (sauf peut-être le rapé d’écorce d’orange dans une des mises en bouche au thé, qui prend trop le dessus et cache un peu le reste). Nous avons été bluffés par pas moins de 4 plats : -soufflé Mont d’Or/truffe : 2 saveurs qui s’articulaient particulièrement bien et surtout un jus de truffe d’une force incroyable ; -pressé de foie gras ; j’ai l’habitude de ne pas prendre de foie gras au restaurant car il ne me surprend jamais ; là, l’équilibre entre un goût très prononcé de foie gras (au sens animal) et la douceur suave du fruit venant contre-balancer était parfait ; -saint jacques/chorizo : terre/mer mémorable avec une présentation « qui en jette » ! -risotto de soja/huître/truffe noire……il semblerait que ce soit un des plat signature, on comprend pourquoi….. Mention aussi pour la Bento-box avec ce sorbet à l’ylang-ylang très frais, bien agréable en fin de repas. - : plat de Pluma et surtout Tatin, gustativement très intéressants mais un peu riches pour une fin de repas (notamment la crème de la Tatin). Petit défaut de service aussi : on ne nous demande jamais si le plat nous a plu, c’est nous qui devons entamer la conversation à ce sujet. Une seule grande déception dans cette soirée……ne pas avoir pu dire tout cela de vive voix ; nous avons plaisir d’habitude à échanger avec le chef en fin de repas, mais ce soir là, il était en Australie....Enfin, Vins beaucoup trop chers.
4/5
5/5
Qualité de la table
3/5
Service
4/5
Cadre
5/5
Rapport qualité/prix
+ : Une explosion de saveurs. A chaque plat, c'est une découverte tant sur la présentation, magnifique et très soignée, que sur les associations de goûts. Service attentif et agréable sans être pesant. Cela restera un très beau souvenir. - : Le décor du restaurant
4/5
4/5
Qualité de la table
4/5
Service
4/5
Cadre
4/5
Rapport qualité/prix
+ : Une invention débridée. Une cuisine et des présentations inconnues ou presque. Des produits valorisés. Des saveurs rares ou nouvelles. Une expérience quasi unique en France. - : Une installation minimalistet guère évidente qui n'apporte pas la sérénité. Un éclairage trop faible.Un service pas complétement rodé. Des préparations pas toujpours compréhensibles.