Compression de foie gras aux fruits de saison. Pigeonneau poché à basse température. Macaron revisité, fraise, sorbet basilic.
Guide MICHELIN 2019
Inspector word
Après le Grenier à Sel où Patrick Fréchin fut étoilé de 2006 à 2011, le voici en toute Transparence : on peut le voir travailler derrière sa verrière d'atelier ! Ses assiettes, impeccablement exécutées, mettent en valeur la production maraîchère locale ; finesse et gourmandise sont au rendez-vous. Que demander de plus ?
Le mot de l'inspecteur
1 étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !