Stéphane Carbone

Guide MICHELIN 2019
42 avis sur ce restaurant

Stéphane Carbone

14 r. de Courtonne
14000 Caen
France
Cuisine Moderne, Créative; Gastronomique; Végétarien; Végétalien
Prix - De 19 € à 86 €

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Photos (12)

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Menu

Prix - De 19 € à 86 € ?
Cuisine Moderne, Créative; Gastronomique; Végétarien; Végétalien
Spécialités 
La Saint-Jacques – Carpaccio de noix de Saint-Jacques et butternut à la vinaigrette de mangue, grains de caviar français, sorbet orange piment
Le Ris de Veau – La pomme du ris de veau cuite au sautoir, pommes de terre à la Florentine parfumées à l'huile de truffe, pulpe de brocoli au wasabi, sauce au vin rouge
Le Turbot – Cuit à l'arête, écrasé de céleri cuit au four, carottes fanes au beurre de chorizo, sauce Champagne
Dessert "Chocolats de Michel CLUIZEL" – Chocolat Elianza noir, biscuit au chocolat Mokaya, crémeux Mangaro lait Espuma de vanille de Tahiti, velouté Maralumi lait
Menus proposés :
Bio; Menu enfant; Sans gluten; Vegan; Végétarien
Chef name 
Stéphane Carbone
Chef word 

Stéphane Carbone n'est pas de ces chefs exubérants, fantasques, péremptoires…

" On faisait tous les dimanches de grands repas de famille avec ma grand-mère. Ma passion de la cuisine a commencé déjà tout petit, avec m...Voir plus

Guide MICHELIN 2019

Inspector word 
À deux pas du port de plaisance, la table de Stéphane Carbone est une valeur sûre, où la gastronomie se décline avec créativité et délicatesse. Le confort des lieux, élégants et contemporains, ajoute au plaisir du repas.
Le mot de l'inspecteur
  • 1 étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
  • Très bon standing.

Informations Pratiques

Description 

Situé à deux pas du Port de Plaisance, au cœur de la vie caennaise, le restaurant séduit par sa table contemporaine, avec sa terrasse, chauffée en hiver, et sa cuisine vitrée, véritablement originale, où le chef et sa brigade s'aff...Voir plus

Horaires d'ouverture 
Lundi: Fermé
Mardi: 12:00-13:30, 19:30-21:30
Mercredi: 12:00-13:30, 19:30-21:30
Jeudi: 12:00-13:30, 19:30-21:30
Vendredi: 12:00-13:30, 19:30-21:30
Samedi: 19:30-21:30
Dimanche: Fermé
Localisation
14 r. de Courtonne
14000 Caen
France
Services 
Accès handicapés
Air Conditionné
Banquet
Groupes acceptés
Parking
Repas servi en terrasse
Salon pour repas privés
Non fumeur
Langues parlées 
Allemand
Anglais
Français
Italien
Moyens de paiement 
Amex
Mastercard
Chèque
Espèces
Visa
Association Professionnelle 
Maître Restaurateur

Avis

Note moyenne :
4.6/5 42 avis sur ce restaurant
Qualité de la table
4.7/5
Service
4.5/5
Cadre
4.4/5
Rapport qualité/prix
4.5/5
Ambiance
4.6/5
Boissons
4.7/5
5/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
5/5
Cadre
5/5
Rapport qualité/prix
5/5
Ambiance
5/5
Boissons
Nous avions choisi le menu "papilles en découverte" avec les vins associés, en 7 services, 3 entrées, poisson, viande, pré-dessert et dessert. Tout à été parfait, de la reservation, en passant par l'accueil, étant de mobilité réduite une place de parking m'avait ete réservée devant la porte du restaurant, les très bons choix du sommelier, le tour en salle du Chef et meme la petite photo avec lui à la fin... Tous les plats étaient une merveille, florilège de goûts et de saveurs, en particulier, le foie gras de canard mi-cuit enrobé de graines de wasabi, pulpe de grillotte, légumes croquants, oignons confits au vinaigre de Xérès, pain à l'encre de sèche toasté, le carpaccio de saumon de Cherbourg en gravalax et le ris de veau cuit en sautoir.
5/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
4/5
Cadre
4/5
Rapport qualité/prix
5/5
Ambiance
5/5
Boissons
Menu autour du homard excellent
5/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
4/5
Cadre
5/5
Rapport qualité/prix
5/5
Ambiance
4/5
Boissons
Dans un cadre moderne et calme, nous avons mangé une cuisine classique et gouteuse. Le personnel est professionnel. Les plats sont raffinés, l'assiette de fromage est copieuse. Il est possible d'être installé en terrasse. Nous avons apprécié le passage du Chef et la madeleine à la sortie.
5/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
4/5
Cadre
5/5
Rapport qualité/prix
5/5
Ambiance
5/5
Boissons
I tried this restaurant 2x during my most recent stay in Caen and I have the highest recommendation to offer. The staff were exceptionally helpful and friendly, the food was terrific and it was entertaining to watch the kitchen at work-a thing of beauty. I had the Terre et Mer menu and the "chefs surprise" menu and both were great though the former was a particularly good deal and memorable in many ways. Among the features that stand out: the server asked me if I had any allergies or foods I did not want to eat. When I explained I did not like aubergines, they modified the opening course. Then, for each of the wines I drank by the glass, they allowed me to taste and compare one to another. Very thoughtful! The sommelier was also helpful at discussing the various scents and flavours in the wine. On to the food: first the Terre et Mer. After an amuse bouche came the dish personally modified by the chef. Aubergine was substituted by black rice. I have to say this was one of the finest fish dishes I have ever eaten-this variant should definitely appear on the menu!! The "terre" consisted of veal and a millefeuille of potato and carrot. The sauce on the veal was sensational. The server asked me if I would like a little more-what a treat. I could see her consulting with the chef who proceeded to dip into her stash and provide me with just enough more to finish the meat. Very considerate and most importantly-delicious. The final course was a biscuit topped with framboise, cream, some fresh fruit and marshmallow "knots'. What a great meal and at the very reasonable price of 42 Euro. The second meal was the "surprise" and that was also wonderful, though the terre et mer was actually better-in my view. A lovely piece of fish in a "pois-sesame" sauce, followed by sweetbreads and a polenta square were both excellent. The final course was a small biscuit topped with fresh fruit and some sorbet. A great restaurant definitely worth another visit. Worth 1*+.
5/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
5/5
Cadre
5/5
Rapport qualité/prix
+ : Nous avons dejeuné entre amis et ce fut un moment magique ; le service representé par une majorité feminine fut tres professionnel mais aussi et c'est important tres prevenant et souriant que dire de la cuisine ..l'œuf cuit a basse temperature avec son veloute de courgettes un vrai plaisir en bouche puis nous avons deguste le plat une dorade au pesto original et fabuleux nous avons accompagné ce menu d'un Sancerre Rosé tres agreable en bouche ce repas fut excellent et tres reussi - : ras car tout fut a la hauteur de notre attente