Pur' - Jean-François Rouquette

Guide MICHELIN 2019
49 avis sur ce restaurant

Pur' - Jean-François Rouquette

5 r. de la Paix
75002 Paris 02
France
Cuisine Moderne, Créative
Prix - De 155 € à 275 €

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Photos (26)

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Menu

Prix - De 155 € à 275 € ?
Cuisine Moderne, Créative
Spécialités 
Foie gras de canard poêlé, haricots verts, quinoa soufflé & yaourt au raifort
Truffe blanche d'Alba, œuf de caille fumé & sabayon de topinambour
Ormeaux de Plouguerneau dorés au beurre d’algue, artichauts poivrade, vadouvan et riz noir soufflé
Bœuf "Wagyu" frotté aux baies de genièvre & poivre noir, cuit à la plancha, hibiscus & betterave, pommes soufflées
"Le Cacaoyer" - déclinaison de trois chocolats dans l'esprit d'une feuille de cacaoyer, réduction d'airelles & hibiscus sablé cacao accompagné de son chaud-froid chocolat
Menus proposés :
Végétarien
Chef name 
Jean-François Rouquette
Chef word 

« J’ai envie d’une cuisine goûteuse, sincère et signée ». C’est ce type de cuisine que l’on retrouve dans les assiettes de Jean-François Rouquette au restaurant Le Pur’, au Park Hyatt Paris-Vendôme Paris. Une table où l’on sent la sincér...Voir plus

Guide MICHELIN 2019

Inspector word 

Deux restaurants contemporains au Park Hyatt : SENS à l'heure du déjeuner et Pur', plus feutré, pour un bien agréable dîner. Ce dernier est évidemment à l’image de l’hôtel de la rue de la Paix, où luxe signifie raffinement, modernité et discrétion. Confiée à l’imagination d’Ed Tuttle, la décoration crée une atmosphère à la fois confortable et confidentielle, avec seulement 35 couverts. Tout est pensé dans les moindres détails : les harmonies de couleurs, l'éclairage jusqu'à l’espace lui-même – vaste rotonde surmontée d’une coupole et cerclée d’une colonnade. Jean-François Rouquette (Taillevent, le Crillon, la Cantine des Gourmets, les Muses) trouve ici un lieu à sa mesure pour exprimer la grande maîtrise de son talent. Sa cuisine, créative et inspirée, accorde avec finesse d'excellents produits. Un "pur" plaisir !

Le mot de l'inspecteur
  • 1 étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
  • Très bon standing.

Informations Pratiques

Description 

A quelques pas d’Opéra, sur la célèbre Rue de la Paix, se trouve le restaurant Pur’ de Jean-François Rouquette.

Parmi les allées et venues des équipes savamment orchestrées par le Chef Jean-François Rouquette, scintille au sein du...Voir plus

Horaires d'ouverture 
Lundi: 19:45-21:30
Mardi: 19:45-21:30
Mercredi: 19:45-21:30
Jeudi: 19:45-21:30
Vendredi: 19:45-21:30
Samedi: 19:45-21:30
Dimanche: 19:45-21:30
Localisation
5 r. de la Paix
75002 Paris 02
France
  • En voiture: Un service voiturier est disponible devant l'entrée de notre hôtel, au 5 Rue de la Paix.
  • En bus: Lignes 95, 27, 27, 29, 68, 81, 42, 52
  • En métro: Ligne 8 - Opéra ou Madeleine RER A - Auber
Services 
Accès handicapés
Air Conditionné
Banquet
Chiens interdits
Salon pour repas privés
Voiturier
Non fumeur
Langues parlées 
Anglais
Français
Moyens de paiement 
Amex
Mastercard
Espèces
Visa
Diners club

Avis

Note moyenne :
4.6/5 49 avis sur ce restaurant
Qualité de la table
4.8/5
Service
4.7/5
Cadre
4.6/5
Rapport qualité/prix
4.2/5
Ambiance
4.5/5
Boissons
4.3/5
2/5
2/5
Qualité de la table
2/5
Service
2/5
Cadre
1/5
Rapport qualité/prix
+ : Le beurre demi sel excellent, le choix des champagnes proposés en apéritif , le vin rouge américain servi dans le menu dégustation. - : Le décor de l'hôtel froid et quelconque, le menu dégustation avec accord vins, les vins blancs trop alcoolisés servis à température ambiante alors qu'un vin blanc se boit frais. La raviole au fois gras baignant dans un bouillon au choux servis à peine tiède, écœurant, le chevreuil cuit avec une sauce au chocolat, de mauvais goût. Bref nous avons été absolument très déçu de cette soirée (a 400€ pour deux)alors que les critiques étaient élogieuses , ne mérite vraiment pas une étoile.
Réponse de la direction du restaurant 
Cher Philseb, Tout d’abord nous vous remercions d’avoir pris le temps de nous faire part de votre expérience malgré votre déception. J’ai bien pris note de vos remarques et demandé à mes équipes de faire le nécessaire afin que cela ne se reproduise pas. Malgré les bons commentaires que vous évoquez sachez que cela ne constitue qu’une source de motivation supplémentaire à satisfaire notre clientèle et non un acquis sur lequel nous nous reposons. Jean-François ROUQUETTE, Chef Exécutif
5/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
4/5
Cadre
5/5
Rapport qualité/prix
+ : Service classe, pro et attentionné, à l'écoute sans oppression Découverte de vins en parfait accord Une belle cuisine de gouts, portions et cuissons justes Une belle entrée féminine et végétale, et fraicheur des desserts Belle restauration de palace Nous gardons en mémoire cette magnifique soirée - : L'éclairage intimiste (trop?) qui assombri et ne met pas en valeur la beauté et les couleurs des assiettes. C'est dommage on va devenir difficile!!!
5/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
5/5
Cadre
5/5
Rapport qualité/prix
+ : Un acceuil parfait, du voiturier au chef de sale, en passant par toute la brigade, nous avons eu droit à un sourire, un mot aimable de la part de tout le monde. La sale, intime et chaleureuse. L'endroit seul mérite son étoile. Et l'apothéose, le repas. Même la saveur est sublimée, mention spéciale au foie gras "shabu shabu", un délice. Ma compagne et moi fêtions notre anniversaire au Pur', et c'est grâce à ce dernier que la soirée fût inoubliable, bravo. - : Le restaurant mérite une deuxième étoile comparé à d'autre maisons dites plus prestigieuse.
Réponse de la direction du restaurant 
Cher David_Ch, Merci d'avoir choisi le Pur' pour votre anniversaire, c'est un honneur pour nous d'avoir pu participer à et évènement. Un autre grand merci pour ces compliments, nous espérons vous accueillir de nouveau très bientôt. Sincèrement, Jean-François Rouquette, Chef Exécutif.
3/5
3/5
Qualité de la table
3/5
Service
3/5
Cadre
3/5
Rapport qualité/prix
+ : Les plus d'un palace, bel endroit. Le barman est talentueux les cocktails sont magnifiques, prenez le temps de passer au bar, c.est un spectacle. - : Les plats du menu dégustation sont tous agréable mais sans génie. Nous ne nous souvenons déjà plus de ce que nous avons mangé , ce qui est révélateur. La formule accord mets /vins est décevante avec majoritairement des vins étrangers sans grand intérêt. L'un d.eux s'est avéré perlant (présence de CO 2 ) au service, mon épouse l'a fait remarque à la sommelière qui a contesté en disant qu.il venait d'être ouvert et goûte ...à bon !! Remarque de sa part qui a eu le don de nous agacer ...
5/5
5/5
Qualité de la table
5/5
Service
5/5
Cadre
5/5
Rapport qualité/prix
+ : Outstanding experience, better and better on every occasions. Everything flawless from the abalone to the truffles and the wagyu. Very creative frenc fares without the too frequent delirium observed in many other modern cuisines temples. Highly dedicated but not intrusive staff. Comfortable seating with ample space and acceptable noise level. Well designed wine list and reasonably priced. The bar and heated patio are must go for after dinner drinks. - : Not open for lunch eventhough Les Orchidées is a very appealing less sophisticated alternative.