Cet établissement préserve si bien l’esprit "auberge" qu’il faudrait en classer la recette : des murs chaleureux (cheminée, poutres et pierres), un accueil souriant où transparaît le plaisir de recevoir, et surtout une cuisine généreuse et pleine de saveurs, concoctée par un chef qui met beaucoup de cœur à l’ouvrage ! Meurette gasconne sauce au foie gras, côte de cochon noir servie épaisse et crème de mousserons, hambour'Gers, crème brûlée au safran de Lectoure… Un vent de fraîcheur souffle sur la belle tradition : l’avenir appartient encore aux auberges de France.