Comme son nom l’indique, ce charmant hôtel-restaurant plein de caractère était au 19e s. un ancien relais de poste. Ici, face à la pinède, on cultive le classicisme de main de maître – et de père en fils : la table de Jean Cousseau possède ses deux étoiles depuis 1971. Le chef, fortement ancré dans sa région, aime évoquer le "maillage des petits producteurs" – foie gras, volaille, viande de chalosse, poissons de l’Adour et de Capbreton –, cette cuisine de proximité qu’il préfère appeler « cuisine de cœur". Sa saison préférée ? L’automne, pour "les champignons de la forêt et le gibier ». Trois plats immuables révèlent ses affections : le foie de canard chaud aux raisins, la sole aux cèpes et le saumon de l’Adour (un poisson capricieux), quand les pêcheurs en attrapent. Ajoutons les superbes soufflés au Grand Marnier, aériens et crémeux, au centre desquels est glissée, au dernier moment, une petite quenelle de sorbet à l’orange sanguine, qui apporte une irrésistible fraîcheur. La tradition dans toute sa splendeur.