Après un beau parcours (Guérard, Roth, Ducasse à Londres, Boulud à New York), le fils Vidal – Aurélien, de son prénom – a rejoint son père aux fourneaux de la maison familiale, entre Haute-Loire et Ardèche... pour un résultat franchement enthousiasmant. Dressages soignés, recettes pleines de fraîcheur et de peps : la tradition se trouve ici réinventée de la plus belle des manières, comme avec ce maquereau mariné aux agrumes, ou encore ce saucisson poché aux cèpes et choux de Bruxelles... Le tout dans un décor évoquant le pays des Sucs (ces petites montagnes environnantes couvertes de forêts de sapins), avec un accueil d’une rare gentillesse.