La cuisine évolue dans un tourbillon de tendances, d’influences. Un jour nouvelle, le lendemain traditionnelle, qu’elle soit technique ou d’instinct, je ne lui trouve un sens que si elle est partagée, et avec les années, je me suis rendu compte de l’importance de l’instant.
J’espère aujourd’hui vous rassembler autour de notre table, dans un lieu que nous avons construit et qui a traversé les années pour devenir notre histoire. La Mare aux Oiseaux est notre instrument, la cuisine et l’accueil notre expression et l’oiseau un support pour nos rêves de voyages les plus fous. Mon inspiration, je la puise dans la vie de tous les jours. Lumière, énergies, humanité, végétal ou animal, j’aime le relief des choses et cultiver la différence, et parfois même l’art de se tromper... Bienvenue à vous.