La ferme familiale, le père et le grand-père pâtissiers tous deux, l’arrachage des pommes de terre, les allers-retours au poulailler, la coloration progressive du beurre dans la baratte… C’est dans son enfance normande, proche des produits et de la terre, que se niche l’origine de la vocation de Gilles Tournadre.Rouennais de racine et de cœur, le chef porte haut les deux étoiles Michelin acquises en 1990. Dans un intérieur élégant, entre gris taupe, rouge cerise et chêne clair, il décline cette cuisine fine et délicate, où les grands classiques (pigeon à la rouennaise, millefeuille à la vanille bourbon) côtoient des plats plus inventifs.Prenons au hasard ces langoustines en carpaccio marinées au gingembre, avec mousse d’huîtres et gelée de crustacés : l’alliance idéale d’un beau produit, d’un assaisonnement sans ostentation, avec ce qu’il faut de relief et un sens aigu de l’équilibre des saveurs.