Voilà un restaurant deux étoiles exceptionnel. L'extra ordinaire apparait dès le début du repas: une eau infusée aux épines de sapin (je ne sais plus si c'est le mélèze ou l'épicéa)...génial: l'odeur, le gout...Nous sommes déjà parti en balade en montagne. Ici, pas de produits hors de la région (la plus éloignée doit être la Suisse avec le gruyère du plateau de fromage et la Champagne-Ardennes avec le Langres (origine du chef)). Pas de menu, pas de choix de produit: le chef choisit. La découverte est totale. Les sens sont mis à rude épreuve: mélanges de saveurs, textures, odeurs, sensations. Les herbes du jardin ont la place d'honneur. Pas un plat classique, pas de viande mais poissons, crustacés, végétaux et minéraux (le dessert au charbon est juste époustouflant). Le chef ne connait pas (plus) le plat classique avec le poisson, sa sauce et son accompagnement. Chaque plat (5, 8 ou 10 selon les menus) est mono thématique. On en sort perturbé. Le chef va "loin" dans sa région et dans ses convictions. Amateur de tradition, de choix, de foie gras, homard ou caviar, passez votre chemin. C'est plus qu'un voyage... c'est une histoire culinaire, un engagement un boulot de conception qui mérite ses étoiles. Il me tarde de découvrir ce que ce "gars" exceptionnel est capable de faire l'automne ou l'hiver....