“Il Combal.Zero propone un menù ‘degustazione’ molto corposo a 180 €, per cui abbiamo optato per la carta, che propone piatti nuovi oltre ad una selezione di quelli ‘storici’.
Anziché optare per gli abbinamenti di vini diversi per ciascun piatto, opzione a nostro giudizio troppo costosa, abbiamo preferito un ottimo Nebbiolo 2006 de La Spinetta (cantina eccelsa, ricarico medio).
Dopo il preantipasto (stuzzichini a base di acciughe al naturale e salame crudo) ordiniamo un antipasto, nel mio caso il vitello tonnato, un classico della cucina piemontese, che risulterà il migliore mai provato dal sottoscritto, mentre mia moglie ordina un tris di conchiglie di pasta ripiene di vari tipi di pesce, da lei molto apprezzato.
Segue un primo molto originale per entrambi, cioè il ‘giro del mondo in 5 minestre’: in pratica un piatto in grès con 5 ciotole, ognuna delle quali contenente una diversa minestra calda con prodotti vegetali tipici dei vari continenti (brodo di soia alla giapponese con funghi enoki e vari altri ingredienti, minestra di barbabietole rosse e tartufo nero per la Russia, minestra a base di patate, porri e altre verdure per l’Europa, minestra a base di banane e patate per l’Africa, minestra di carote, zucca e fagioli per l’America, a mio giudizio la migliore delle 5).
Quindi il secondo, costituito per il sottoscritto dal pluripremiato rognone alla salsa di gin, (accompagnato da un gin tonic) semplicemente eccezionale per l’intensità e la persistenza del sapore, mentre mia moglie ha preso il dentice glassato con salsa al finocchio, giudicato ottimo.
Quindi il predessert, costituito da una superba gremolade di fragole, ed il dessert che nel mio caso era una specie di flan caldo a base di uova, scorzette di arancia e caramello, incredibile per consistenza e gusto, e nel caso di mia moglie un ottimo tris di biscotti di cioccolato morbidi di tre tipi diversi (bianco, gianduja e fondente).
Infine un assenzio ‘on the rocks’ come digestivo, il tutto per la cifra complessiva di 350 euro.
Specifico che le porzioni sono giuste e che le portate sono impiattate in modo perfetto, con continue sostituzioni dei tovaglioli e delle posate.
Il pane è di 3 tipi (normale, alla salvia, alle noci) eccezionale, specie l'ultimo. Carta dei vini corposa ma non monumentale, carte delle acque, degli aperitivi e dei superalcolici completissime.
Il locale è molto particolare, elegante in stile moderno ma non eccessivo, all’interno del Museo di Arte Moderna di Rivoli.
Il servizio è la perfezione assoluta: siamo stati ipnotizzati dalla danza coordinata e silenziosa delle frotte di camerieri, sommellier (ben due, preparatissimi) e maitre che, ognuno col proprio specifico compito, assistevano i clienti dal primo all’ultimo minuto.
Al termine della cena, chiediamo di parlare con Davide Scabin (per i pochi che non lo sapessero, chef e patron della Casa): immaginando di scambiare 4 chiacchiere al tavolo, veniamo invece piacevolmente sorpresi dal cameriere, che ci accompagna nel ‘regno’ di Scabin: visitiamo la cucina (con una decina di cuochi e aiuti cuochi) con annessi e connessi, ammirando una struttura eccezionale per organizzazione e pulizia; infine ci fanno accomodare nella saletta da briefing, dove il titolare ci accoglie, insieme ad altri clienti che avevano chiesto di parlargli. Seguiranno 4 ore di piacevoli discorsi in tema gastronomico, annaffiati da abbondanti vodka lemon ed un sigaro cubano offertomi da Scabin.”

“Personale accogliente e locale davvero molto confortevole.
Cucina ottima ed originale anche se i piatti non mi hanno regalato quella esperienza sensoriale estremamente incisiva come credevo.
Particolarmente buoni i cosciotti di quaglia (che il sommelier ha abbinato ad uno schioppettino memorabile) ed il rognoncino al gin abbinato al gin tonic.”

“Tavola veramente piacevole e molto particolare il menù. Piatti che difficilmente possono essere proposti in altri contesti, alcuni abbinamenti veramente innovativi tipo il Soufflè di maccheroni o il risotto allo zafferano con toma e crema di tartufo nero.”

“eccellente in tutte le sue sfumature.........e poi quelle sedie nuove ...”

“Non pecca di banalità e alterigia, svetta sulla città come l'eleganza dei suoi criteri geniali e intuitivi che si riscoprono nel sapore dei Suoi piatti.Piacevole oratore”

“Esperienza al Top. Il menu "Zero" offre 14 portate di goduria.”

“Il servizio”

“Codsa dire di Davide Scabin? Grande genio creativo che sa sdoppiarsi nell'operare anche per palati piu' tradizionalisti, sempre con risultati super.”