Thierry Drapeau

“Le menu " plaisir " porte bien son nom. Beaucoup de recherches et des mélanges savants et très "goûteux ". Pour chaque séquence du repas ( entrées, plat ,dessert ) deux mets sont offerts.
L'accueil de la patronne et de son personnel est très sympathique. Le cadre de ce restaurant est sobre et agréable. Les couverts ( assiettes ) sont originaux. La variété des pains et des beurres est originale.”

“(2 visites a presque un an d'interval)
Personnel chaleureux et accueillant.
Cadre magnifique.
Cuisine recherchee, avec des produits locaux et de saison.
Accord mets-vins parfait pour le menu prestige.
Le plateau des pains et le plateau des fromages.
En comparaison a d'autres restaurants etoiles de 'grandes villes', vaut largement les 2 etoiles.”

“Moment parfait, accueil excellent, personnel attentionné mais discret, carte des vins parfaite, cuisine de Thierry drapeau et de son equipe au summum. quel classe et puissance dans ce travail. les aromes sont magnifiés, on sent un chef qui ne veut rien laisser au hasard, du grand art tout en simplicité! Bravo”

“Quel que soit le menu choisi, le plaisir est intense. La créativité du chef ne s'exprime jamais au détriment de la cohérence des plats.
Le cadre est très agréable, le service impeccable.
Les 2 étoiles sont parfaitement méritées.”

“étonnant repas "affaire" du midi, traité comme un menu dégustation..... une excellente formule. Service professionnel et agréable.
Nous y retournons toujours avec plaisir.”

“Une table exceptionnelle qui file à toute allure vers les trois étoiles s'il ne faiblit pas.Nous avons pris le menu le plus complet.
Le repas est un vrai ballet , vous passerez trois heures de rêve.
Tout est top : la vaisselles , les verres Riedel,la décoration,le charriot des pains ! le charriot des fromages! ....le charriot des tisanes.Cuisine inventive .Les vins sont excellents et bien en accord avec les plats. C'est notre deuxième passage en un mois et c'est un sans faute”

“De retour en famille , toujours la même magie d'enchanter les papilles , les enfants avec un menu bien adapté et en plus que 19€! , un super accueil , des variations et des arômes ...
Remarquable : l'hospitalité en même rapport que la qualité .”

“cuisine raffinée de saison,cadre exceptionnel,avec un choix de vins à la carte accompagnant les plats
idéalement”

“subtil mélange de saveur régionales et du sud de la france, le tout servit en double service dans un cadre idéal,
Etant fin gourmet et habitué au bonnes table, nous considerons ce restaurant 2 2toiles déja comme un bon trois étoiles !!”

“Tout était parfait! De l'entree au dessert en passant par le sourire de toute l'équipe, il n'y a rien à dire, à part:" quand allons nous y revenir?"”

“Excellente table. Un chef qui donne meilleur de lui, avec beaucoup de recherche dans les plats. Toujours en progression”

“Trés bonne table dans un cadre harmonieux. Service discret et efficace. Mets raffinés.”

“une table exceptionnelle et je n'ai aucun doute sur le fait que ce restaurant soit un deux étoiles
service détendu mais très pro , sens de l'humour
Inventivité et variété .Synchronisation parfaite dans les plats ,c'est un vrai balai artistique.Les portions sont parfaitement calibrées . Vaisselle , nappes, décoration, tout est parfait.Assortiment de pains étonnant et une mention pour le charriot de fromage et le charriot des infusions fraiches.”

“Tres bonne table”

“La meilleure table de Vendée. à 38€ avec un verre de vin, une 1/2 bouteille d'eau et le café, le rapport qualité/prix est imbattable. L'accueil de mme Drapeau est agréable, plein de gentillesse et sans obséquiosité. La qualité de la nourriture est sans égal et mérite largement les 2 étoiles.”

“Service très agréable. Serveur toujours a la disposition du client mais sachant faire preuve de discrétion.
Restaurant vivement conseillé.”

“Qualité des plats, environnement, service soigné”

“Cuisine avec beaucoup de finesse dans l`approche du gout,une grande particularite l`avant plat avant le plat pour la decouverte a la fois des ingredients et de la preparation”

“et un restaurant de très grande qualitée une cuisine de terroir, riche et tres inventive. un service au près des client au petit soin,Magnifique .Merci Mr Drapeau”

“Menu plaisir: il était bien là,
Véritable attention des serveurs,
Du début à la fin que du plaisir!”

“Excellente cuisine ou les saveurs sont toujours présentes du début à la fin du repas, pleines de finesse et parfois surprenantes parce qu'inattendues.
Le repas "surprise" dans la mesure où l'on en ignore le contenu est parfait dans son équilibre et l'accord met/vin réalisé avec le sommelier est très satisfaisant
Le premier menu (à75 €) présente un rapport qualité/prix rare.
Excellente adresse qui ne laisse qu'une envie : celle de revenir au plus tôt !”

“le menu tout compris avec les différents plats très raffinés, le personnel dévoué et proche sans être trop collé et gênant. La qualité des vins proposés au verre avec toutes les assiettes, les intermèdes étaient top aussi...”

“La recherche du détail dans la présentation et la mise en valeur des produits locaux. La créativité sans limite du Chef qui renouvèle constamment ses plats. La fidélité de son Maître d'Hôtel. Le cadre typiquement vendéen du site.”

“Thierry Drapeau est un véritable magicien des saveurs et de l'harmonie des plats ! En plus de 25 ans d'expériences culinaires nous n'avons jamais connu un tel aboutissement d'un bout à l'autre d'un repas ! En outre tout le reste est à l'avenant : service, vins, etc ... Vaut 3 étoiles !”

“Le chef ne "lève pas le pied" malgré ses deux étoiles et mérite une troisième étoile tant il poursuit ses efforts vers une qualité parfaite dans un esprit de totale originalité. Sa cuisine est à la fois inventive et classique en ce qui concerne ses produits de base, merveilleux pigeons et poulardes, poissons d'une fraîcheur absolue, fruits des desserts sans aucun reproche.
Le service est toujours de grande qualité, et un véritable sommelier vient de rejoindre l'équipe toujours aussi sympathique. la nouvelle décoration, réalisée depuis un peu plus d'un an confère à la Chabotterie une classe qu'envie certainement nombre de restaurants.”

“excellente table ou nous avons passez un très bon moment
les plats sont toujours précédés de mises en bouche cela peut paraître un peu lourd mais ce n'est pas désagréable”

“Nous avons tout aimé ! Les mises en bouche autour de la tomate, du glacé au confit, sont une véritable découverte de ce fruit.
Plaisir de suivre les recommandations du chef dans la progressions des saveurs dans les plats.
Dessert fabuleux.”

“symphonie dont on entend tous les solistes,les mets tiennent la table en vagues successives de succulence savante où la délicatesse le dispute à l'originalité.La surprise à chaque plat dans la présentation ,céde à l'ampleur dans la dégustation.Travail superbe de la langoustine ou la saint jacques en deux services comme tous les plats ,on assiste à un travail en profondeur sur le produit revisité avec des saveurs aux mariages inconnus et sentis avec maestria.
Le lieu est magnifique ,la déco élancée et riche se préte au bon moment.
Bravo Monsieur Drapeau ,vous étes un merveilleux créateur avec votre équipe.”

“Une soirée de juin 2011
Mais que ce passe t’il à la Chabotterie ?, des vents de saveurs de couleurs,
Des envolées d’odeurs,
En résumé le Drapeau flotte et survole sa 2eme étoile.
Les amuse- bouche permettent au chef de donner libre cours à son imagination.
Le crabe décortiqué et le caviar d’aquitaine puis le bar à la grenobloises sont parfait et précis dans la cuisson
Au fait, pour le dessert demander un « baba «  revisité  par le chef.
Le personnel, souriant et compétant, est comme le maitre d"hotel, au petit soin avec les convives.
A allez.;;;.MrT. Drapeau ne viens toujours pas saluer ses clients . Ou se trouve l’artiste ? en cuisine !! doit-il répondre”

“Cadre très agréable, service efficace et attentif. La cuisine est très variée, avec des saveurs inattendues qui s'harmonisent parfaitement. Nous avons passé un excellent moment.”

“Nous avons déjeuné dimanche dernier à la Chabotterie, et nous avons passé un moment remarquable. Un personnel attentionné et souriant, une belle carte des vins et surtout une cuisine très très précise; mes langoustines et le canard étaient formidables!!! Les personnes qui étaient avec nous ont été également enchantées!!!”

“un pigeon absolument délicieux à la chair fondante. Accompagnement entre autres de quelques petits pois chiches...un peux chiche.
Service attentionné et sympathique. les petites attentions du personnel en salle et en cuisine qui soulignent le standing”

“c'est excellent, cadre sympathique et le menu gastronomique est parfait.”

“Des plats merveilleux de finesse de bout en bout. Une explosion de saveurs avec un accord mets/vins parfait. Accueil chaleureux, personnel aux petits soins.Excellent moment”

“Monsieur Drapeau a toujours le souci de donner le meilleur, cuisine inventive qui mérite sa 2ème étoile”

“cadre contemporain”

“nous avons pris un menu plaisir au gré du chef. Ce fut un régale du début à la fin. Une dégustation tout en finesse, les vins en accord, le service à la fois très agréable et professionnel, le rythme parfais. Nous avons passé (vous l'aurez compris) un excellent moment autour d'une très belle table. Un très beau cadeau d'anniversaire.
Bravo à tous”

“Cliente depuis son installation au Logis de la Chabotterie de Monsieur DRAPEAU, j'ai pu constater sa recherche constante d'évolution et d'excellence. Pari réussi c'est la meilleure adresse à des lieux à la ronde. Personnel parfait, nouvelle décoration recherchée cuisine et saveurs exceptionnelles. Nous avons testé régulièrement en famille, pour des repas d'affaires avec de nombreux étrangers de 95 à 150 personnes et des gourmets habitués à de grandes maisons : tous ont apprécié, tous nous ont remercié de leur avoir permis de connaître cet établissement qui l'été vous reçoit dehors dans son magnifique environnement d'un logis vendéen historique et tous aspirent à y revenir.”

“Restaurant formidable, tant en ce qui concerne me cadre que l'accueil que la table; mérite très largement la deuxième étoile annoncée par le guide.”

“Un ensemble très satisfaisant. Aucune fausse note.”

“Un très bon accueil pas la ‘dame des lieux ‘dans un cadre ou ce mêle modernité et ambiance feutrée d’un ancien relais du xvième Une vitre permet de voir la cuisine et justement,
La cuisine de Thierry Drapeau prend au fil des mois de plus en plus d’audace dans les saveurs et la présentation Quel feu d’artifice pour le « Homard fleurs, émulsion de lardons…. quelle parfaite cuisson dans la déclination sur le pigeon (sur 2 assiettes) un festival)
Quant au désert, autour de la figue, (2 plats aussi) !il est simplement ..sublime. Tous cela entrecoupé d’amuse- bouche et de pré-dessert ou le chef s’en donne à cœur joie.
Bravo : mérite une nouvelle étoile dans le ciel de Thierry Drapeau
pelletier Bernard 22 Aout 2010”

“un très bon accueil dans un cadre idéal sans faute de goût mélange subtil de modernité et de vieilles pierres.
pour la table un sans faute, nous vous confirmons que les 2 étoiles sont proches. merci chef!”

“je cherche encore ce qui a pus me satisfaire sur cette table espoir pour deux étoiles. En franchissant la porte je m'attendais à un voyage, une vraie identité dans les assiettes... mais rien de tout ça n'était là, aucune âme. Effectivement d'extérieur c'est agréable.
Et un plus pour la sommelière qui nous a très justement servi.”

“Cuisine contemporaine de qualité, les mets sont d'une rare finesse et l'accord avec les vins fut parfaitement orchestré (en aveugle).
Le cadre très charmant ajoute à l'ensemble une harmonie enchanteresse : préférez donc un déjeuner pour en profiter pleinement (ou alors si dîner choisissez la belle saison).
L'étoile est justifiée, dans l'assiette et le verre comme dans la feuille de chêne et la pierre d'antan.”

“cadre agréable, personnel acceuillant, cuisine très bien exécutée, belles presentations dans les assiettes, accords mets et vins judicieux et présentés avec passion par la sommelière.”

“Une excellente table située dans un logis magnifique. Le chef offre à ses clients une cuisine gastronomique de grande qualité, tant dans la technique, l'originalité, que les saveurs, que les cuissons et le dressage des assiettes. Une salle élegante et un personnel très professionnel. Un chef passionné qui progesse de jour en jour.”