“cuisine admirable ou les produits d'exception sont "travailles" avec une justesse millimétrée dans des alliances de goût très subtiles Service parfait de discrète efficacité encadre par un directeur de salle sommelier (bourguignon?) très professionnel Beaucoup de talents qui méritent largement 2 étoiles par le travail de ce Chef japonais qui peut donner des leçons à nombre de ses confrères Une très belle soirée”

“Vendredi 18 Novembre 2011, nous sommes allés dîner au Restaurant PASSAGE 53 à PARIS 2ème. Nous étions 4 personnes. Nous avons beaucoup apprécié le menu dégustation. Nous avons retrouvé dans les plats la minutie et la perfection de la cuisson que nous connaissons à l’ASTRANCE ; la carte fait aussi illusion et les plats se veulent découvertes au gré des saveurs du marché et de l’inspiration du Chef SATO San. Ce dernier a su cependant, tout en respectant les enseignements de Pascal BARBOT, apporter à sa cuisine sa propre personnalité. Elle se veut plus forte en goût, plus tranchée en accompagnement… tant est si bien que si j’osais, je dirais que sa cuisine est plus masculine.

Les cuisines se trouvent à l’étage. Si le courage vous accompagne dans cette montée des marches, vous aurez alors le plaisir d’y observer le chef et son équipe. Le sort en a voulu ainsi, le chef a conservé ses repères de l’époque où il appartenait à l’équipe de Pascal BARBOT. En effet, les deux cuisines de PASSAGE 53 et L’ASTRANCE se valent tant en qualité qu’en surface. Notre admiration s’en trouve inversement proportionnée, tant leur exploit paraît remarquable. Au quotidien, il me semble toujours manquer d’un ustensile, d’un ingrédient ; une disposition me fait défaut et, oh grand Dieu, m’apporte tant de difficultés, qu’elle contrarie ma préparation et explique la médiocrité de mes plats. Comment font-ils ces virtuoses de la cuisine blottis ainsi à 4 ou 5, ces « Mary Poppins » de la gastronomie créant des plats magnifiques et grandioses sortant au rythme des vas-et-viens des serveurs, comme si la source était inépuisable, alors que le contenant semble si petit ?

Pascal BARBOT a trouvé son inspiration au Japon et M. SATO a mis ses vertus japonaises au service de la cuisine française. Nous lui disons : « Domo arigato gozaimas ».”

“menu degustation 110€ : une dizaine de petits plats
cuisine délicate tout en finesse
accueil chaleureux
superbe carte des vins orientée fortement Bourgogne. bon conseil du maître d hotel.”

“2 passages cette année = 2 agréables surprises - d'excellents vins différents à chaque fois - le plaisir de retrouver les calamars, l'huître, la sole à l'algue croustillante... charmant pour découvrir un passage historique parisien et cela discrètement. 2 étoiles très méritées surtout au chef qui fusionne terroirs japonais et français -”

“Un très bon rapport qualité/prix surtout pour une table parisienne ! Beaucoup de travail pour des plats parfaitement aboutis avec de vraies originalités qui servent le produit. Un excellent moment hélas un peu desservi par le cadre.”

“Formidable cuisine ! Inspirée et au dressage artistique et impeccable (que l'on ne vienne pas dire ici que le dressage est inutile... il sert la grande cuisine). Shin surfe sur la cuisine contemporaine et fait de chaque repas au Passage un enchantement. Le service, sous la direction souriante de Guillaume Guedj est complice et efficace. Une adresse à ne pas manquer à Paris !”

“Déjeuner à deux, avec menu dégustation à 110€.
Les sièges sont confortables, même si le décor des murs est particulièrement laid, façon torchis de l'étable. Tout cela ne commence pas bien ...
La suite est toute différente : les plats s'enchainent à rythme mesuré, tous aussi excellents avec quelques pointes d'audaces qui ne sont pas pour nous déplaire. Les cuissons sont vraiment maitrisées : poissons, crustacés, légumes verts et viandes côtoient le parfait. Mention particulière pour l'huitre spéciale et sa mousse de haddock fumé, à avaler en deux bouchées. Ca assure en cuisine ...
Donc, mention spéciale à ce chef et son équipe qui ont réussis l'exploit de nous faire oublier la pollution sonore de nos insupportables voisins de table, et il fallait beaucoup de talent, croyez-le bien. Dommage qu'aucun serveur n'ait eu l'initiative de demander à ces gens un peu plus de discrétion. Quelle plaie !”

“Cuisine parfumé extraordinaire
Surement le meilleur restaurant de France pour les gourmets en recherche de plaisir
Une cuisine plus qu'inventive
J'y vais tous les ans , c'est a chaque fois mieux
Alliance des gouts incroyable”

“Un dîner delicieux un service parfait une vrai revelation pour les papilles.”

“En bref : Excellent restaurant, très bonne cuisine, belle formule menu unique.
Ambiance agréable, décor chaleureux, personnel aimable et attentionné. A conseiller vivement.”

“Cuisine précise et inventive dans un cadre surprenant pour un 2 étoiles. Les cuissons sont parfaitement maîtrisées. Les associations de produits sont justes. Chaque plat constitue un nouvelle découverte. Le service est efficace.”

“Un très grand moment de gastronomie. A découvrir et à refaire”

“Menu surprise. Excellente maitrise des cuissons. Présentation délicate des plats. Associations subtiles des saveurs.”

“cuisine inventive, parfaite maitrise des cuissons, petites portions, mais repas tout de même copieux.
service très agréable et professionnel.
a bien mérité sa deuxième étoile !”

“J'ai pris un menu dégustation à 95€ donc TRES petites portions. Bon rapport qualité prix, service professionnel, une très bonne maitrise des cuissons, le carré d'agneau exceptionnel tout comme le lieu jaune.

Petits producteurs et produits de saison mis en avant. C'est très bien.

On nous propose 2 menus un dégustation et un déjeuner/diner.
Un petit descriptif de mon menu dégustation

Crème de brocolis : très bon
Huitre avec une crème de haddock et caviar : bon sans plus
Calamars avec choux fleur : bon sans plus
Coquille Saint Jacques : bon sans plus
filet de lieu jaune : cuisson parfaite, de très bonne saveur, petits légumes de saisons extra

Un quart d'ognon avec entre chaque oignon une tranche de chorizo Ibère pour passer à la viande : très bon

Selle d'agneau au tapioca : extra, très savoureuse, cuisson parfaite, beaux mariages de légumes avec une réduction d'anchois

Pigeonneau en croute : très bon

Pas de fromage (dommage)

5 desserts :

1er dessert :au citron avec yaourt, morceaux de citron. rafraichissant mais bon sans plus
2ème dessert : indescriptible mais très bon
3ème dessert : Tarte tatin avec glace/ Feuilleté pas terrible du tout, la tatin en revanche très savoureuse, puissante en gout. dommage de gâché le dessert en ratant un feuilleté.
4ème dessert : craquant de chocolat avec fruit de la passion. très bon
5ème dessert 1/4 de tarte au chocolat : exceptionnelle, chocolat d'excellente qualité.”

“une cuisine inventive et pleine de surprises. Une découverte gustative sous la baguette du chef qui vois fait redécouvrir les produits du marché sous une nouvelle forme.
Valeur à suivre.”

“service aimable ,quelques bons plats (oignon braisé aux lamelles de chorizo,tarte au chocolat)”

“menu dégustation de très haut niveau. sans doute mon meilleur repas de décembre et sans hésitation dans mon top 5 2010.”

“ouaouuuu!!! quel plaisir! cuisine d'une précision rare, jouant sur les textures et les saveurs, service adorable et très pro, une belle découverte !
nous reviendrons c est certain.”

“Cuisine très agréable et très inventive
Personnel très attentionné”

“Excellent à tout point de vue : accueil, cuisine, vins, ambiance. Le chef est très discret mais vous pourrez peut-être le croiser composant le menu du lendemain sur la petite terrasse du premier étage en fin de service. Une très bonne adresse à encourager et à suivre.”

“tout était parfait, cutine inventive et pleine de saveurs, 20 sur 20!”

“Décor sobre et confortable. Accueil remarquable. Belle carte des vins centrée sur la Bourgogne (et pourquoi pas ?...).
Très beau menu en cinq services, produits d'une qualité exceptionnelle, maîtrise des textures (tartare de veau et d'huître), la patte du Chef est celle d'une étoile montante et on s'attendrait pour un rien à voir une seconde étoile venir récompenser ce Chef et son équipe.”

“Nous avons testé le menu surprise, servi uniquement au déjeuner : ce fut effectivement surprenant, inventif et délicieux, sans fausse note. Excellent accueil, sympathique et chaleureux.”

“le passage!”

“The chef prepared us relatively nice meals. Razor clam was excellent. Squid was good though lamb was mediocre maybe because of the tasteless meat.”

“un vrai plaisir de retrouver de la bonne cuisine. inventive, gouteuse, précise et nette. extraordinaire mariage des textures et saveurs. carte des vins courte mais intéressante, belle sélection de bourgognes, surtout les blancs.”