“Menu M le 23 octobre 2011

Un sans-faute des mises en bouche aux mignardises, les plats étaient tous du même niveau, excellents. Les cuissons étaient bonnes comme les assaisonnements. Habituellement je crains le sucré salé, hors le foie gras et sa gelée de coing, comme le bar avec des copeaux de Chanteclerc m’ont pas dérangé car le sucré n'anéantissait pas le salé. Le service est jeune, agréable et efficace sous la houlette de la maitresse de maison. Le cadre est agréable avec une jolie vue sur le pays de Chaudes-Aigues, il en est de même de la salle où le Bocuse d’or trône au milieu, sa modernité se marie bien avec le château du Couffour. Il devient rare de trouver des plats aussi travaillés et gouteux les uns que les autres tout au long d’un repas dans une étoile, bientôt 2 étoiles brilleront dans le ciel du Caldagues. Carte des vins riche à des prix raisonnable, excellent rapport qualité / prix pour cette table”

“très bonne table méritant 2 etoiles !”

“Cuisine jeune, fraiche, innovante, bien au dessus des 1 étoile que l'on trouve un peu partout. Des mises en bouche agréables, construites, décorées, travail d'artiste. Premier menu excellent, on en sort comblé, mais pas rassasié, ce qui nous permet de prévoir une autre visite pour en découvrir plus. Un Croze-hermitage agréable, tout comme le service et le cadre. Un PLAISIR que nous n'avions pas eu depuis quelques autres 1 étoile.”

“La diversité des goûts, la recherche d'associations de saveurs qui sortent de l'ordinaire.
Le dessert était exeptionnel.”

“Magique !
Je n’aie pas d’autre mot pour califier ce moment passé au restaurant serge vieira , tout est superbe , en commençant par l’acceuil de madame vieira , la cuisine ,les goûts ,les cuissons,et l’ équilibre des palts sont pensés à la perfection.Les quantité sont bien métrisées afin de nous permettre d’aller jusqu’à la fin du repas et de profiter des desserts, ainsi que des mignardises.lLe service est très agréable. Bref je vous conseil vivement ce coin de paradie ou l’¨émotion culinaire¨ nous empêcherait presque de revenir sur terre .”

“Cadre, qualité et même rapport qualité prix.”

“une cuisine qui merite presque une 2eme etoiles

un personnel a la fois simple et aimable

et pour finir le cadre tres disign

bref j'adore”

“Un excellent rapport qualité - prix pour le menu que nous avons choisi (le menu "dégustation") ; un accueil sympathique par Mme Viera dont le mari reste en cuisine et ne vient pas se "pavaner" en salle ; les quantités étaient parfaitement adaptées à notre appétit, S. Viera choisissant la qualité plutôt que la quantité ; bref, un très bon restaurant que l'on ne peut que conseiller, car il est à prévoir que, en même temps que la notoriété, les prix ne montent, ce qui n'aurait rien de surprenant ni d'anormal.
A noter aussi le cadre résolument moderne, alliant pierres anciennes et matériaux contemporains, le tout formant un ensemble superbe.”

“Nous avons aimé:
- l'accueil
- les cadres extérieur et intérieur( et notamment la table et son éclairage lumineux alors que les convives baignent dans une lumière plus tamisée),
- la juste cuisson (à notre goût)de chaque ingrédient de chaque plat,
- l'ambiance générale”

“le nouveau menu a 85 € est véritablement au dessus d'un simple étoilé. Tout est travaillé avec talent dans ce menu des mises en bouche jusqu'au dessert (on peut éventuellement regretter le foie gras poêlé en entrée que nous retrouvons dans trop de restaurants). Accords mets vins impeccable sur les conseils avisés de Madame Viera. Service discret & de grande qualité.”

“le nouveau menu a 85 € est véritablement au dessus d'un simple étoilé. Tout est travaillé avec talent dans ce menu des mises en bouche jusqu'au dessert (on peut éventuellement regretter le foie gras poêlé en entrée que nous retrouvons dans trop de restaurants). Accords mets vins impeccable sur les conseils avisés de Madame Viera. Service discret & de grande qualité.”

“une cuisine originale au coeur d'une nature surprenante et d'un cadre splendide, une merveilleuse découverte,ainsi qu'un accueil digne de se nom.Une expérience a renouveller ou a découvrir pour les gastronomes.”

“nous avons dinés et dormis sur place. très belle réussite architecturale, tant pour l ensemble que pour les chambres. très lumineux et design, la vue est magnifique, une belle mise en valeur de la région.
la table : diner 4 plats avec accord vin, très bien servi, personnel agréable et compétent, fois gras parfait, poisson et St. Jacques idem. les accompagnements sont vraiment valorisés.
accueil personnalisé et très sympa de Mme Viera. et les salutations du chef
super souvenir”

“cadre agréable recherche dans la cuisine service attentif”

“passage en semaine hors saison touristique
cuisine délicate et moderne, menus de dégustation Attention au mangeur les potions pourraient être un petit peu plus consistante sinon rien a dire; un champagne maison de 2005 exeptionnel”

“Sans faute du début à la fin.
Merlu et veau extraordinaire ainsi que le soin apporté à la présentation des plats.
Mention particulière pour le sommelier fort sympathique !

Rapport qualité/prix !!!”

“1 accueil très chaleureux dans 1 cadre somptueux, 1 belle cuisine inventive avec des produits irréprochables et pour terminer, 1 maître d' hôtel très professionnel.”

“excellence en tout”

“La magnifique architecture que l'on aperçoit dès l'arrivée, l'accueil du couple Vieira et bien sur la cuisine qui nous a énormément plu. A noter un menu entré/plat/fromages/dessert plus tous les amuses bouches et après-desserts possible à 45 EUR qui est une excellente découverte (il y a aussi un menu gastronomique).”

“l'équilibre parfait à tout point de vue
le cadre,la cuisine,le personel aussi bien sur le devant de la scéne que dans les coulisses , est aux petits soins pour vous faire passer un superbe moment .
Une cave et un choix de vin mettant en valeur des viticulteurs méconu du grand publics,des accords mets et vins d'une grande maitrise .
Longue vie à ce bel établissement , Bravo !”

“le lieu,le cadre,l'acceuil,la gentillesse et l'efficacite du personnel en general.cuisine de bonne facture aux cuissons parfaitement maitrisees.mention speciale a l'agneau,le plat qui nous a le plus enthousiasme.”

“Cadre exceptionnel.Superbe environnement.Architecture epoustouflante parfaitement intégrée dans le paysage et les bâtiments anciens a proximité.
Tout est en parfaite harmonie,l'architecture,le cadre,le service et chose la plus importante bien entendu le repas.
Repas parfaitement equilibre,ni trop,ni trop peu.Mérite deux étoiles sans hésiter.Service très bien dirige par Madame Vieira.
A recommender sans hésiter,y revenir avec grand plaisir,ce que nous ferons.”

“Le cadre magnifique
Le service
L'ensemble du repas
Serge Vieira a tout pour devenir un très grand chef. Adresse à suivre”

“We were welcomed by Madame Marie-Aude Vieira and shown to our room. This was extremely stylishly designed with a magnificent view over the Aubrac region of the Auvergne.
The food was absolutely first class. I can imagine that some people might think the portions relatively small, but with a Menu Gastronomique that was perfect for us. We had pre-warned them that my wife does not eat meat. This was confirmed when we booked in.
The maitre d' was also the waiter, the sommelier was very knowledgeable. The choice of wines was very interesting. Of course they have to cater for those for whom a Grand Cru Bordeaux is the only option, but diners should try some of the unusual wines. Our dry white Bergerac was lovely.
A wonderful stay. There is no question that in comparison to restaurants in SW France Serge Vieira is up at the very top.”

“We had a very enjoyable evening. A warm welcome by the staff, a very nice glass of champagne in the salon with a beautiful view. Our diner was perfect. The combination of flavours, finesse of the products and wine is worth it all the way.Very professional maitre d'. Sommelier very knowledgeable. Madame Vieira, merci de votre hospitalité!”

“The hotel is beautiful, the food is amazing. I'm sure that a second star is coming!”