MICHELIN Restaurants des adresses pour toutes vos envies
Par Georges Rouzeau, le 04.07.2012
Toques & Co
Loïc Le Bail, chef du Yachtman (Hôtel Brittany, Roscoff)
Loïc Le Bail se sent chez lui, aucun doute. La Bretagne, ses poissons, ses crustacés et ses produits maraîchers suffisent à son bonheur – il ne cuisine quasiment plus de viande d’ailleurs, sauf une superbe côte de cochon cuite à la perfection. Ses goûts le portent vers le chou-fleur, l’artichaut (même en dessert), l’oignon rosé de Roscoff, les fraises de ses amis maraîchers et vers les poissons de son pêcheur, Yves Le Cueff. Quand il veut un homard, une langouste ou une araignée, il plonge son épuisette dans les viviers de Roscoff, situés à cinq minutes de son établissement.
Révélé à la cuisine grâce à l’amitié de son mentor Patrick Jeffroy dont il fut le second, Loïc Le Bail est passé chez Alain Senderens, Guy Savoy et surtout Pierre Gagnaire, qu’il tient pour la créativité culinaire faite homme.
Les cuisines du Yachtman font partie d’un superbe manoir à l’histoire pour le moins singulière. Il a été déménagé pierre après pierre du Faouët dans le Morbihan, où il avait été construit, pour être rebâti à l’identique sur les hauteurs de Roscoff. La salle à manger, traversée par une poutre colossale, regarde la baie de Roscoff – un spectacle dont on ne se lasse pas.
INFORMATIONS PRATIQUES
Le Yachtman
Boulevard Sainte-Barbe
29 681 Roscoff
Tél. : 02 98 69 70 78
www.hotel-brittany.com
Pour plus de renseignements, voir la fiche Le Yachtman sur MICHELIN Restaurants.
Le Yachtman
Boulevard Sainte-Barbe
29 681 Roscoff
Tél. : 02 98 69 70 78
www.hotel-brittany.com
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