MICHELIN Restaurants des adresses pour toutes vos envies
Par Georges Rouzeau, le 02.07.2012
Toques & Co
La Mare aux Oiseaux d’Éric Guérin
Éric Guérin appartient à la race des chefs qui transforment leur environnement et leur monde intérieur en cuisine. Son environnement immédiat, c’est l’île de Fédrun et la Grande Brière, un marais situé au nord de l'estuaire de la Loire débouchant sur l'océan Atlantique. Plus loin, il y a le Maroc, le Japon, l’Inde, et surtout l’Afrique qu’il a découverte très tôt. Autant d’images, d’odeurs, de parfums, de sensations qui le guident, l’aimantent et le font avancer. On connaît peut-être son parcours : de grandes maisons parisiennes, beaucoup d’étoilés... jusqu’à ce qu’il « perde l’envie » et vienne construire son restaurant là où il avait envie de vivre.
Ce passionné d’art (fils d’une mère qui tient une galerie à Giverny) conçoit ses assiettes comme autant de voyages. Il embarque les produits de son terroir (canard de Challans, sel de Guérande ou anguille des marais) à la rencontre d’épices marocaines, de soja japonais, de baies de goji – tout ça, dans un esprit ludique et joyeux.
À la Mare aux Oiseaux, on croise plus d’une centaine de volatiles en liberté, ou semi-liberté. Matin et soir, dans les bungalows de luxe qu’Éric Guérin vient d’ouvrir et de meubler grâce à ses voyages, on n’entend qu’eux – peut-on rêver plus belle musique ? Au bout du jardin, le marais de la Brière, ses roselières et sa poésie digne des bayous...
INFORMATIONS PRATIQUES
La Mare aux Oiseaux
Parc National de Brière
162, Île de Fedrun
44 720 Saint-Joachim
Tél. : 02 40 88 53 01
www.mareauxoiseaux.fr
Pour plus de renseignements, voir la fiche de la Mare aux Oiseaux sur MICHELIN Restaurants.
La Mare aux Oiseaux
Parc National de Brière
162, Île de Fedrun
44 720 Saint-Joachim
Tél. : 02 40 88 53 01
www.mareauxoiseaux.fr
Pour plus de renseignements, voir la fiche de la Mare aux Oiseaux sur MICHELIN Restaurants.
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