Season’s, un « restaurant de plage » nouvelle vague à La Baule

Pleine vue sur l’Océan

Nous ne sommes pas ici exactement au cœur de la Baule – mais où identifier un centre sur cette immense plage où le regard se perd ? –, tout simplement à l’écart du casino et des grands hôtels qui ont fait la renommée de la station. Posé directement sur la plage Benoît, au calme, Season’s n’en tutoie que mieux l’océan. De là, la vue sur le large est parfaite, et l’on observe à loisir la baie se refermant sur la pointe de Penchâteau, dont la silhouette a quelque chose de sauvage. Bel horizon !

Créé il y a quelques années, Season’s peut sembler une enclave assez branchée ; la salle évoque un lounge contemporain, mêlant déco bigarrée et esprit zen, tandis que sa terrasse est un vrai petit havre joliment aménagé sur le sable. En bref, un vrai restaurant de plage à la mode d’aujourd’hui ! Et un restaurant de plage pas si banal, car la nouveauté est venue au cours de l’hiver 2011-2012, avec la création d’un partenariat entre l’établissement et le chef Éric Guérin.

Pari plage

Le jeune cuisinier de la Mare aux Oiseaux signe dorénavant la carte du Season’s et il a placé à la tête des cuisines l’un de ses anciens seconds, Benjamin Larue. Une telle collaboration peut sembler relever du pari : comment apposer à la dite « restauration de plage » la griffe d’une cuisine gastronomique ? Comment allier décontraction et style ?

L’exercice est très bien dominé. La touche du chef se ressent parfaitement dans la cuisine, qui ose l’invention. Les produits de la mer sont évidemment plus présents qu’à la Mare aux Oiseaux, à la satisfaction des amateurs. Quelques extraits de la carte : carpaccio de tête de veau et vinaigrette carotte gingembre ; merlu rôti, artichauts à la juive et moutarde de cédrat confit ; sablé breton comme une île flottante échouée sur le sable...

Conclusion : l’adresse renouvelle de manière originale le genre parfois décrié du « restaurant de plage »… et donc le plaisir des vacances à la mer.

Le guide MICHELIN