Saveurs corses, saveurs corsées

Tempi Fà, à Propriano : au temps d’avant…

Tempi fà signifie « au temps d’avant » en corse : c’est exactement là que ramène cette épicerie-bistrot située au cœur de Propriano ! On entre par la boutique, très originale. Son décor reproduit celui d’une petite place de village, avec des pavés, de fausses façades avec balcons, une fontaine… et un vrai marché corse, avec sa myriade de jambons et saucissons suspendus (coppa, lonzo, salamu, etc.), ses présentoirs pleins de pots de miel, bouteilles de vin de myrte, confitures artisanales, fromages locaux, etc. Au fond s’ouvre le « Café de la rue », dont la devanture cache une jolie petite salle bistrot (carrelage ancien, zinc, etc.) : c’est ici que l’on peut s’attabler.

Cette adresse, c’est le bébé de Freddy Faverot, longtemps cuisinier au sein de restaurants traditionnels (certains de renom) et qui, arrivé à la quarantaine, a choisi de se lancer dans ce nouveau défi. Son objectif : vendre des produits du terroir sélectionnés auprès des meilleurs producteurs de l’île, et les proposer à la dégustation, en toute simplicité (l’assiette de charcuterie est incontournable, en particulier sur les tonneaux qui servent de tables à l’extérieur), avec quelques plats de viande ou de poisson plus cuisinés (un veau corse confit à la myrte, par exemple). Décor et saveurs : oui, tout a ici le goût du temps d’avant…

à Pignata, à Levie : une affaire de famille corse

Cette auberge existe depuis plus de quarante ans… mais reste un secret bien gardé ! En pleine nature, au cœur de l’Alta Rocca et de la Corse-du-Sud, elle est tenue par deux frères qui ont repris l’affaire fondée par leurs parents, l’épouse de l’un d’eux s’occupant de la partie hébergement. Antoine œuvre en salle, Jean-Baptiste en cuisine – perpétuant les recettes de Lili, la mamma – mais les garçons continuent aussi de faire vivre l’exploitation agricole familiale : l’huile d’olive et les légumes sont « maison », comme la charcuterie issue de leur élevage de cochons. C’est un délice… tout autant que l’agneau, par exemple, qui provient d’un petit producteur local. Nul doute : on se trouve là au cœur du terroir corse ! L’idéal est de découvrir ces belles assiettes en terrasse : un véritable balcon dominant l’océan de verdure du massif de Bavella, un panorama splendide… Et l’on peut prolonger cette expérience bucolique en réservant l’une des jolies chambres, dont l’une perchée dans une cabane en haut d’un arbre !

U Licettu, à Cuttoli-Corticchiato : une simplicité attachante

À 15 km d’Ajaccio, sur les premières hauteurs de l’arrière-pays, cette villa fleurie offre une jolie vue sur le golfe et les montagnes alentour… Là encore, c’est une affaire familiale : papa en cuisine, maman et leur fille en salle. Des personnes d’une grande simplicité et fort aimables, qui dégagent quelque chose d’attachant. Et le moins que l’on puisse dire en découvrant les assiettes, c’est que tout est cuisiné avec amour et sincérité ! En plus d’être copieux, c’est bon et les produits locaux sont parfaitement mis en valeur… Le chef propose un menu fixe quasi immuable, 40 € vin et café compris : soupe paysanne, charcuteries corses (fromage de tête, terrines, jambon de pays…), cannelloni au bruccio, porcelet grillé à la cheminée, etc. L’adresse est incontournable pour découvrir le terroir corse dans toute son authenticité ! Une adresse couronnée d’un Bib Gourmand dans le guide MICHELIN France 2012.

Le guide MICHELIN

Le guide MICHELIN France 2012, c’est plus de 4 300 restaurants et 4 450 hôtels et maisons d’hôtes partout en France, pour ne manquer aucune bonne adresse sur son lieu de vacances ! En vente en librairie et sur www.michelin-boutique.com