Cabanoix et Châtaigne : le goût du Périgord

Une vraie carte postale du Périgord... Comment résister au charme de cette belle bastide fortifiée, tout en pierre blonde, construite à l’aplomb d’une vertigineuse falaise plongeant dans les eaux de la Dordogne, 150 mètres au-dessous ? Formant un magnifique belvédère sur la région, le village de Domme (deux étoiles dans le Guide Vert Michelin) mérite assurément un détour !

Au cœur de la cité médiévale, dans une petite maison typique, Cabanoix et Châtaigne est l’affaire d’Armelle et Laurent Secouard. Une épicerie fine d’un côté (avec conserves de foie gras, vinaigres de fruits, poivres et épices, thés, etc.), un restaurant de l’autre, mais l’un ne va pas sans l’autre ; bons ingrédients et préparations maison sont un sacerdoce pour le couple, aussi charmant que professionnel.

Faire le pari de la qualité dans un endroit aussi touristique n’est ni le plus évident ni le plus courant. Pourtant, l’affaire rencontre un vif succès. Un tel décor n’invite-t-il pas à un certain art de vivre ? C’est Laurent qui œuvre en cuisine, Armelle assurant accueil et service – et l’on peut dire qu’elle sait mettre en valeur le travail de son compagnon. Pour ce dernier, travailler dans le respect de la terre et des saisons est une priorité. Il a ainsi tissé des relations privilégiées avec les petits producteurs locaux et fréquente assidûment les marchés de la région.

Un beau jour de 2010, nous le rencontrions d’ailleurs sur le marché, en train de négocier avec un maraîcher de belles variétés de tomates anciennes. En 2012, autre belle surprise : en plat principal, un wok de légumes frais… susceptible de convertir quiconque au végétarisme. Choux-fleurs, carottes, navets, petits pois, asperges, etc., tous finement taillés et cuisinés avec soin : ou comment retrouver le vrai goût des légumes dans un plat qui explose en saveurs ! Et viandes, poissons et desserts sont aussi séduisants…

Bref, si ce village périgourdin attire les foules, Cabanoix et Châtaigne a tout pour les convertir !

Le guide MICHELIN