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Par Georges Rouzeau, le 06.06.2012
Actus
Réédition intégrale de l’« Almanach » de Grimod de La Reynière, patron des gourmets
Réédition intégrale de l’Almanach de Grimod de La Reynière © Menu Fretin
Le lecteur a désormais sous la main l’œuvre inclassable d’un personnage original que l’on crédite de la paternité de la gastronomie moderne avec Brillat-Savarin. Fils d’un fermier général, Grimod de La Reynière (1758-1838) est à la fois écrivain, avocat, négociant, journaliste et feuilletoniste. Ses amis s’appellent Restif de la Bretonne, Louis-Sébastien Mercier ou encore Marie-Joseph Chénier.
Il se fait connaître sous le Consulat (1799-1804) avec la publication de l'Almanach des Gourmands, véritable ancêtre des guides gastronomiques, dont le sous-titre est « servant de guide dans les moyens de faire excellente chère ». Cet ouvrage va inspirer tous les guides touristiques et gastronomiques à venir. Avec cette notable différence que Grimod de La Reynière fait preuve d’une verve inépuisable et riche en métaphores, d’un style haut en couleur qui ne se refuse aucun tour, ni aucun calembour.
Il est aussi l’inventeur du jury gastronomique. À partir de 1802, il prend l’habitude de réunir ses amis au Rocher de Cancale, un restaurant à la mode de la rue Montorgueil, pour goûter et juger des produits de bouche parisiens.
Il faut saluer comme il se doit cette entreprise éditoriale audacieuse et menée à bien – comme souvent – par une petite maison d’édition, Menu Fretin.
Informations pratiques
Almanach des gourmands, 1100 p., 74 euros.
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