Terroirs & saveurs
Roland Feuillas, apôtre du bon pain à Cucugnan
31.05.2013
Au pied du moulin de Cucugnan, Roland Feuillas, tel un alchimiste moderne, cherche à retrouver le goût du vrai pain. Dans cette quête, il s’est fait paysan, meunier et enfin boulanger.
Terroirs & saveurs
Vinaigre de Xérès : quand le vin devient aigre
27.05.2013
Au même titre que celui de Modène, le vinaigre de Xérès est connu pour être un produit de haute gastronomie élaboré selon des méthodes anciennes très complexes.
Terroirs & saveurs
Autriche : l’étrange destin de l’escalope viennoise
13.05.2013
Au même titre que les valses de Strauss, l'escalope viennoise, ou « Wiener Schnitzel », est devenue emblématique de la capitale autrichienne. Étrange destin que celui de cette escalope de veau, née italienne.
Terroirs & saveurs
Fête des Mères : dites-le avec des fleurs !
22.04.2013
Et si, à côté du traditionnel bouquet, vous mettiez aussi des fleurs au menu de fête de votre chère maman ! Saviez-vous que pensées et soucis se mangent aussi ?
Terroirs & saveurs
Road tripes avec Jean-Louis Pallu, charcutier-traiteur
19.04.2013
Dans le Perche, rencontre avec Jean-Louis Pallu, traiteur talentueux et grand spécialiste des tripes, dont il nous dévoile tous les secrets. Une mise en bouche de bon aloi alors que se profile la Foire aux tripes de Longny-au-Perche, le 1er mai.
Terroirs & saveurs
La gastronomie lyonnaise a tout bon
18.03.2013
Lyon tient une part prépondérante dans le rayonnement de la gastronomie française. Le retour en force dans les restaurants de la cuisine familiale fait à nouveau de Lyon « the place to be »...
Terroirs & saveurs
Ces jeunes chocolatiers qui agitent les papilles
12.03.2013
Pâques approche à grands pas. La nouvelle génération de pâtissiers-chocolatiers, réunie autour de l'association Relais Desserts, s’amuse à être inventive tout en jouant le haut de gamme.
Terroirs & saveurs
Charcuterie Sibilia : du goût et du coeur
11.03.2013
Sous les Halles de Lyon se tient la meilleure charcuterie de la ville et donc de France tant il est vrai que la charcuterie lyonnaise est indépassable. Découvrez la charcuterie Sibilia et sa patronne emblématique, Colette Sibilia.
Terroirs & saveurs
Le cresson, une crucifère pour l'hiver
08.03.2013
Très riche en fer et en calcium, le cresson remplace avantageusement les salades pendant l’hiver. L’une des plus jolies cressonnières se trouve à Veules-les-Roses aux sources même du plus petit fleuve de France.
Terroirs & saveurs
Le boudin revisité par Freddy Pommier (Restaurant du Tribunal)
07.03.2013
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Mortagne-au-Perche (Basse-Normandie) le célèbre du samedi 16 au lundi 18 mars. Le jeune chef Freddy Pommier le revisite pour nous.
Terroirs & saveurs
Savoie : voyage au centre de la tomme
28.02.2013
À quelques kilomètres de Méribel, au fond d’une mine, Éric Mainbourg, affineur philosophe, perpétue un savoir-faire ancestral. Où l’on parle de moisissure en poil de chat et de fromages tourmentés…
Terroirs & saveurs
La viande des Grisons, l’or rouge de la Suisse
08.02.2013
Depuis le Haut Moyen Âge, la Suisse produit une salaison d'exception, la viande des Grisons. Une viande au goût incomparable, qui prend le temps de mûrir.
Terroirs & saveurs
Vietnam : à la recherche de la crevette aux pinces bleues
05.02.2013
C’est dans le delta du Mékong, au Vietnam, que vit un crustacé exceptionnel : la crevette aux pinces bleues. Découvrez ce mets rare en embarquant avec M. Huỳnh Văn Thạch, le dernier pêcheur de la région exerçant encore au filet…
Terroirs & saveurs
Les meilleures forêts-noires à Paris
28.01.2013
Spécialité allemande à l’origine mystérieuse, la forêt-noire est un gâteau très populaire en France. À Paris, quelques pâtissiers, héritiers d’un savoir-faire traditionnel, continuent à la préparer dans leur atelier, non sans faire preuve d'originalité.
Terroirs & saveurs
Le jambon de la Forêt-Noire, fumé au bois de sapin
22.01.2013
Le domaine de Schlotterhof en Bade-Wurtemberg (sud-ouest de l’Allemagne) produit selon des procédés traditionnels un jambon cru fumé exceptionnel : le jambon de la Forêt-Noire.
