Recettes de chefs
La crêpe Caterina, vaisseau amiral de la gourmandise vénitienne
27.03.2013
Massimo Mori, chef du Mori Venice Bar à Paris, revisite une recette vénitienne du 15e siècle : la crêpe Caterina.
Recettes de chefs
Cassoulet de haricots tarbais aux trois viandes par Alain Chabrier
07.03.2013
Il n’y a pas un cassoulet mais des cassoulets. À Castelnaudary, on le cuisine avec du confit et du jarret. À Carcassonne, on y met de la perdrix. À Toulouse enfin, on le prépare avec des carottes et de l’agneau comme nous le montre Alain Chabrier de la Rôtisserie des Carmes.
Recettes de chefs
Coquilles Saint-Jacques de Mathieu Aumont (restaurant Aux Pesked)
06.12.2012
Le chef étoilé Mathieu Aumont (Aux Pesked, Saint-Brieuc) nous livre une recette de coquilles Saint-Jacques pêchées à la main par son plongeur attitré.
Recettes de chefs
Cuisiner la grouse selon la recette d'Alain Zinsmeister
21.11.2012
Le gibier, à plume ou à poil, fait encore peur ! Rien de plus simple pourtant que d’accommoder un volatile comme la grouse écossaise. La preuve en images avec Alain Zinsmeister (Zin's Artisan Cuisinier, Versailles).
Recettes de chefs
Melon cocotte au homard par Jean-Jacques Prévôt
26.06.2012
Jean-Jacques Prévôt adore le melon. L’une de ses grandes spécialités, c’est le melon cocotte au homard – un melon garni d’une bouillabaisse de homard mitonnée au four 20 minutes. Un mariage aussi surprenant que succulent.
Recettes de chefs
Contre-filet de bœuf de Chalosse, escauton de maïs, asperges et girolles selon Jean Coussau
03.04.2012
De la sélection du bœuf à la préparation de l’escauton, voici par le menu toutes les étapes de cette recette à l’heureuse simplicité.
Recettes de chefs
Petit civet de lamproie de la Loire selon Bernard Charret
01.03.2012
« Locavore » depuis toujours, le chef Bernard Charret redonne du « goût au goût » dans son restaurant des bords du Cher, les Chandelles Gourmandes. Découvrez sa recette du petit civet de lamproie pêchée en Loire à la racine de réglisse.
Recettes de chefs
Velouté de potimarron selon Éric Sapet
25.02.2012
Éric Sapet, chef étoilé de La Petite Maison, vous propose, en entrée, une recette simple : velouté de potimarron et tartine gourmande aux champignons.
Recettes de chefs
Poitrine de poulet fermier à la truffe selon Éric Sapet
25.02.2012
Éric Sapet, chef étoilé de La Petite Maison, vous propose une recette originale : poitrine de poulet fermier farcie d’un risotto à la truffe « tuber aestivum » et foie gras, sauce suprême.
Recettes de chefs
Charlotte aux pommes, coings et pain d’épices selon Éric Sapet
25.02.2012
Éric Sapet, chef étoilé de La Petite Maison, vous propose, en dessert, une recette de charlotte aux pommes, coings et pain d’épices.
Recettes de chefs
Salade de langouste selon Stéphane Raimbault
10.07.2011
Pour cet été, Stéphane Raimbault a décidé de mettre en avant un plat tout en fraîcheur : « la salade de langouste telle une niçoise estivale », un plat magnifique à voir et facile à réaliser. Son secret ? Le jus d’anchois qui confère un vrai supplément d’âme à la salade. Bon appétit !
Recettes de chefs
Crêpe dentelle comme un mille-feuille selon Christian Le Squer
23.03.2011
Christian Le Squer est l’un des neuf chefs trois étoiles de la capitale. Son restaurant, Ledoyen, est un magnifique pavillon édifié en 1792 dont la salle de style Napoléon III offre une vue imprenable sur les jardins des Champs-Élysées.
Recettes de chefs
Noël : les 13 desserts de Provence revisités par Eddie Benghanem
10.12.2010
Ancien chef pâtissier du Ritz et actuel chef pâtissier du Trianon Palace à Versailles, Eddie Benghanem a accepté de relever notre défi : créer un dessert de Noël inédit, inspiré des 13 desserts de Provence et facile à réaliser.
Recettes de chefs
Foie gras poché au vin de Chambertin selon Yannick Alléno
03.10.2010
Le chef des cuisines de l'hôtel Meurice, Yannick Alléno, auréolé d’une 3è étoile en 2007, nous a livré les secrets d’une des recettes phares de sa carte… à réaliser chez vous pour les grandes occasions !
Recettes de chefs
Ormeau de France Haliotis selon Yvon Morvan (L'Armen, Brest)
15.12.2009
On l’appelle souvent « truffe des mers ». Aux côtés du caviar ou du foie gras, l’ormeau gagne des galons à la vitesse de la marée. Ce beau coquillage, qui peut atteindre 15 cm, jouit d’une belle réputation iodée auprès des gourmets et des chefs étoilés.
